Sodyum Bikarbonat – Yemek Sodası

Sodyum Bikarbonat – Yemek Sodası

    Yaygın olarak kabartma tozu veya soda bikarbonatı olarak bilinen sodyum bikarbonat (IUPAC adı: sodyum hidrojenkarbonat), NaHCO3 formülüne sahip kimyasal bir bileşiktir. Bir sodyum katyonu (Na+) ve bir bikarbonat anyonundan (HCO3-) oluşan bir tuzdur. Sodyum bikarbonat, kristalli beyaz bir katıdır, ancak genellikle ince bir toz olarak görünür. Çamaşır sodasına (sodyum karbonat) benzeyen hafif tuzlu, alkali bir tada sahiptir. Doğal mineral formu nahkolittir. Mineral natronun bir bileşenidir ve birçok mineral kaynağında çözünmüş olarak bulunur.

Kullanım Alanı:

Gıda: Kabartma maddesi. Pişirmede, kabartma tozu öncelikle kabartmada bir mayalama maddesi olarak kullanılır. Asitle reaksiyona girdiğinde, hamurun genleşmesine neden olan ve keklerde, hızlı ekmeklerde, gazlı ekmeklerde ve diğer fırınlanmış ve kızartılmış yiyeceklerde karakteristik doku ve tahıl oluşturan karbondioksit açığa çıkar. Asit-baz reaksiyonu jenerik olarak aşağıdaki gibi temsil edilebilir:[16] NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O Bu reaksiyonu indükleyen asidik malzemeler arasında hidrojen fosfatlar, tartar kremi, limon suyu, yoğurt, ayran, kakao ve sirke bulunur. Kabartma tozu asidik olan ekşi hamurla birlikte kullanılarak daha az asidik tada sahip daha hafif bir ürün elde edilebilir.[17] Isı, sodyum bikarbonatın termal ayrışma nedeniyle pişirme işleminde kabartıcı bir madde olarak hareket etmesine ve 80 °C’nin (180 °F) üzerindeki sıcaklıklarda aşağıdaki gibi karbondioksit salmasına da neden olabilir:[18] 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2 Asidik bir bileşen olmadan (ister hamurda ister asit içeren bir kabartma tozu kullanılarak) tek başına bu şekilde kullanıldığında, mevcut CO2’nin yalnızca yarısı salınır (her iki eşdeğer CO2 molekülü için bir CO2 molekülü oluşur). NaHC03). Ek olarak, asit yokluğunda, sodyum bikarbonatın termal ayrışması, güçlü alkali olan ve pişmiş ürüne acı, “sabunlu” bir tat ve sarı bir renk veren sodyum karbonat da üretir. Reaksiyon oda sıcaklığında yavaş gerçekleştiği için karışımlar (kek hamuru vb.) fırında ısıtılıncaya kadar kabarmadan bekletilebilir.

Kabartma tozu Ana madde: Kabartma tozu Pişirme için de satılan kabartma tozu, yaklaşık %30 oranında bikarbonat ve pişirme ortamında ilave asitlere ihtiyaç duymadan su ilavesiyle aktive olan çeşitli asitli bileşenler içerir. Birçok kabartma tozu formu, kalsiyum asit fosfat, sodyum alüminyum fosfat veya tartar kremi ile birleştirilmiş sodyum bikarbonat içerir. Kabartma tozu alkalidir; Kabartma tozunda kullanılan asit, pişirme sırasındaki kimyasal değişim sodyum karbonat oluşturduğunda metalik bir tadı önler.

Piroteknik: Sodyum bikarbonat, yaygın “kara yılan” havai fişeklerinin ana bileşenlerinden biridir. Etki, diğer ana bileşen olan sukrozun yanma ürünü olarak uzun yılan benzeri bir kül üretmek için karbon dioksit gazı üreten termal ayrışmadan kaynaklanır. Sodyum bikarbonat ayrıca ısıtıldığında her ikisi de alev geciktirici olan CO2 ve H2O salarak yanma reaksiyonlarını geciktirmek için kullanılır. hafif dezenfektan Zayıf dezenfektan özelliklere sahiptir ve bazı organizmalara karşı etkili bir fungisit olabilir. Kabartma tozu küf kokularını emeceğinden, kullanılmış kitap satıcıları için kitapları daha az kötü kokulu hale getirirken güvenilir bir yöntem haline geldi.

Yangın söndürücü: Sodyum bikarbonatın ısıtılması karbondioksit saldığından, sodyum bikarbonat küçük yağ veya elektrik yangınlarını ateşin üzerine atılarak söndürmek için kullanılabilir. Ancak fritözlerdeki yangınlara uygulanmamalı; ani gaz çıkışı gresin sıçramasına neden olabilir. Sodyum bikarbonat, ABC söndürücülerdeki daha aşındırıcı monoamonyum fosfata alternatif olarak BC kuru kimyasal yangın söndürücülerde kullanılır. Sodyum bikarbonatın alkali doğası, onu ticari mutfaklarda kurulu büyük ölçekli yangın söndürme sistemlerinde kullanılan Purple-K’nin yanı sıra tek kuru kimyasal madde yapar. Bir alkali görevi görebildiğinden, maddenin sıcak gres üzerinde hafif bir sabunlaştırma etkisi vardır ve bu da boğucu, sabunlu bir köpük oluşturur.

Asitlerin nötralizasyonu: Sodyum bikarbonat asitlerle kendiliğinden reaksiyona girerek reaksiyon ürünü olarak CO2 gazı salar. Kimyasal laboratuvarlarda istenmeyen asit çözeltilerini veya asit dökülmelerini nötralize etmek için yaygın olarak kullanılır. Hem asitlerle hem de bazlarla reaksiyona giren amfoterik olmasına rağmen bazı nötralize etmek için sodyum bikarbonat kullanılması uygun değildir.

Tarım: Sodyum bikarbonat yapraklara uygulandığında mantarların büyümesini önleyebilir; ancak mantarı öldürmez. Aşırı miktarda sodyum bikarbonat meyvelerin renginin bozulmasına (yüzde iki çözelti) ve kloroza (yüzde bir çözelti) neden olabilir.

Tıbbi kullanımlar: İntravenöz sodyum bikarbonat Suyla karıştırılan sodyum bikarbonat, asit hazımsızlığını ve mide ekşimesini tedavi etmek için antasit olarak kullanılabilir.Mide asidi ile reaksiyonu tuz, su ve karbondioksit üretir: NaHCO3 + HCI → NaCl + H2O + CO2(g) Suda çözünen ve ağızdan alınan PegLyte gibi bir sodyum bikarbonat ve polietilen glikol karışımı, etkili bir gastrointestinal lavaj preparasyonu ve gastrointestinal cerrahi, gastroskopi vb. öncesinde müshildir. Sulu bir çözelti içinde intravenöz sodyum bikarbonat bazen asidoz vakalarında veya kanda yetersiz sodyum veya bikarbonat iyonları olduğunda kullanılır.

Sodyum Bikarbonat – Yemek Sodası